Đậu cúc - món thực phẩm tuyệt vời đang vẫy mời
Đậu là nguồn dinh dưỡng dồi dào. Đặc biệt, đậu cúc chứa nhiều sinh tố nhóm B, giàu sắt và nhiều chất xơ, ít chất béo và calorie. Hãy nấu những món ăn từ loại thực phẩm tuyệt vời này cho gia đình thân yêu của mình.
Đậu là nguồn dinh dưỡng dồi dào. Cũng như các loại đậu, đậu cúc có hàm lượng đạm cao hơn các loại ngũ cốc khác, chứa nhiều sinh tố nhóm B, giàu sắt và nhiều chất xơ, ít chất béo và calorie. Chất đạm trong đậu có chất lượng tương đương đạm trong động vật.
Đậu cúc có vị thơm bùi, thường được dùng để chế biến thành nhiều món ăn, từ mặn đến ngọt. Bạn có thể kết hợp đậu cúc với các nguyên liệu khác trong món xào, salad, hầm, súp, cháo hoặc nghiền thành bột làm bánh...
Một trong những đặc tính của đậu là sản sinh ra nhiều hơi trong đường ruột (gây đầy hơi) do chất đường alpha-galactosides có trong đậu. Vì vậy, bạn nên ngâm đậu (nhất là đậu khô) cho mềm, nấu vài phút rồi ngâm nước lại vài tiếng trước khi chế biến với các thực phẩm khác. Tuy nhiên, cách này có hạn chế là làm mất đi một phần vitamin và khoáng chất của đậu. Hạn chế sử dụng thì là, tiêu, hành tỏi vì chúng có thể tạo thêm hơi.
Khi mua đậu cúc, bạn nên chọn hạt đầy đặn, có màu sắc tươi sáng.
Giới thiệu một số món ăn với đậu cúc
Bánh đậu bông cải
Nguyên liệu:
300g đậu cúc, 50g bông cải xanh, 50g phô mai, 2 thìa súp bột rán xù, rau xà lách, hoa hồng làm từ quả cà, mùi tây, tương cà, muối, đường, dầu ăn.
Thực hiện:
Đậu cúc rửa sạch, cho vào nồi nước, đun đến khi hạt đậu chín mềm. Trút đậu ra rổ, để ráo, nghiền nhuyễn. Bông cải xanh thái nhỏ, thả vào nước sôi chần sơ, vớt ra để nguội và ráo nước. Phô mai bào sợi.
Cho đậu cúc, bông cải xanh, phô mai vào thố, nêm 1/2 thìa cà phê muối, 1/2 thìa cà phê đường, trộn đều. Vo hỗn hợp đậu cúc thành từng viên tròn, ấn dẹt, lăn qua bột rán xù. Cho một ít dầu ăn vào chảo không dính, xếp bánh đậu cúc vào, rán áp chảo đến khi vàng đều hai mặt.
Cho bánh ra đĩa bày sẵn vài lá xà lách và hoa hồng làm từ quả cà, trang trí nhánh mùi tây. Dọn kèm tương cà.
Bí quyết: Bạn có thể dành một ít đậu cúc nguyên hạt đã nấu chín trộn vào hỗn hợp hoặc thêm cà rốt thái hạt lựu trụng chín vào,bánh sẽ có màu sắc hấp dẫn hơn.
Sườn hầm đậu cúc
Nguyên liệu:
250g sườn non, 150g đậu cúc, 1/2 củ cà rốt, 1 bát nước dùng, rau mùi, 2 thìa cà phê cà paste, hành tỏi băm, đường, hạt nêm, dầu ăn.
Thực hiện:
Sườn non chặt miếng vừa ăn, ướp với 1/2 thìa cà phê hành tỏi băm, hạt nêm, để 10 phút cho thấm. Đậu cúc rửa sạch, nấu vừa chín. Cà rốt tỉa hoa, thái khoanh, trụng sơ qua nước sôi.
Phi thơm hành tỏi băm với dầu ăn, cho cà paste, sườn vào xào săn, thêm 1 bát nước dùng vào hầm đến khi sườn chín mềm. Cho cà rốt, đậu cúc vào, nêm hạt nêm, đường, nấu chín mềm, trang trí rau mùi.
Bí quyết: Không cho đậu sống vào hầm với sườn, đậu sẽ bị sượng.
Nui trộn đậu cúc, cá ngừ
Nguyên liệu:
100g nui, 150 đậu cúc, 1/2 quả bơ, 1 quả cà chua, 1/2 hộp cá ngừ ngâm dầu, 1 thìa súp hành tây băm nhỏ, 1/2 thìa cà phê tỏi xay, 2 thìa súp mayonnaise, 1 thìa cà phê nước cốt chanh, 1 thìa cà phê rau mùi thái nhỏ, hạt nêm, dầu ăn.
Thực hiện:
Nui luộc chín, vớt ra để ráo, rưới ít dầu ăn để không bị dính. Đậu cúc rửa sạch, nấu chín mềm, để ráo. Bơ thái miếng vuông vừa ăn. Cà chua bóc vỏ, thái hạt lựu. Cho nui, đậu cúc, bơ, cà chua, hành tây, cá ngừ vào thố. Trộn mayonnaise với tỏi xay, nước cốt chanh, rau mùi, hạt nêm. Khi dùng , rưới hỗn hợp vào thố, trộn đều. Cho món nui ra đĩa, dùng ngay.
Bí quyết: Cắt một đầu cà chua, cho vào nước sôi khoảng 1 phút rồi vớt ra, bạn sẽ bóc vỏ rất dễ dàng.
Súp đậu cúc nấu tôm
Nguyên liệu:
250g đậu cúc, 150g tôm sú, 100ml kem béo, mùi tây, 1 quả ô liu trang trí, 1 thìa súp dầu ô liu, muối, hạt nêm.
Thực hiện:
Đậu cúc rửa sạch, nấu chín mềm, để nguội, cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn với chút nước. Tôm sú bóc vỏ, thái nhỏ, chừa lại hai con tôm để trang trí. Đun nóng dầu ô liu, cho tôm vào xào săn, sau đó cho đậu xay vào, thêm kem béo, dầu ô liu. Nêm chút muối và 1/2 thìa cà phê hạt nêm cho vừa ăn.
Múc súp ra đĩa sâu lòng. Dùng hai con tôm, hai hạt đậu cúc, ô liu thái khoanh và rau mùi trang trí thành hình mặt ngộ nghĩnh, thêm kem béo làm miệng.
Bí quyết: Bạn có thể xay bí đỏ hoặc cà rốt cùng với đậu cúc để món súp không quá ngán.
